Ad affiancare il Consorzio di Tutela del Provolone del Monaco Dop ci saranno i Comuni di Agerola, Massa Lubrense, Sant’Agnello e Vico Equense, insieme con l’Istituto Statale Istruzione Superiore “F. de Gennaro”, la Coldiretti, La Gazzetta dei Sapori e il Consiglio Nazionale dei dottori agronomi e dei dottori forestali.

Il “Provolone del Monaco DOP” è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto nell’area della Penisola sorrentina e dei Monti Lattari, esclusivamente con latte crudo. La specificità del formaggio è il risultato di un insieme di fattori tipici dell’area di produzione, in particolare delle caratteristiche organolettiche del latte prodotto da bovini allevati sul territorio, del processo di trasformazione che rispecchia ancora oggi le tradizioni artigiane e del particolare microclima che caratterizza gli ambienti di lavorazione e stagionatura. Attraverso il riconoscimento della Dop è stato possibile realizzare la valorizzazione dell’intero sistema zootecnico della zona di produzione ed il recupero del bovino Agerolese, una razza in via di estinzione.